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イカを６〜７ｃｍの正方形に切りなるべく薄く横にスライスして８枚のスライスを作る |
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エシャロット３０ｇをみじん切りにし、６０ｃｃのくるみオイルと白ワインビネガーと混ぜ合わし、塩・胡椒 で味付けし、くるみドレッシングを作る。 |
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平な器にのくるみドレッシングを料理用刷毛を使い塗るように広げ、そこに塩・胡椒をふり、 スライスしたイカを並べ、イカの上にくるみドレシングを塗り、塩・胡椒し１時間位マリネする。 |
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バルサミコビネガーを鍋に入れ極弱火で約１／３の量まで煮詰めて冷ます。 |
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トマトのヘタと種を取り除き、角切りにしておく。エシャロット５０ｇをスライスし、鍋にオリーブオイル３０ｃｃ をいれ温まったらエシャロットを色付けないよう炒め、トマトも加え、軽く炒めたらタイムを入れ、 ３０分ほど煮込む。 |
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３０分たったら火から下ろし、冷めたらミキサーにかけ、味噌漉しや細かいザルで漉し、再度鍋に移し火にかける。塩・胡椒で味を整え冷ましておく。（トマトのクーリ出来上がり） |
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アボガドは皮を剥き種を取り１ｃｍ角に。小海老はボイルしてブツ切りに。玉ねぎはみじん切りにして水にさらしておく。 |
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のアボガド、海老、水気を絞った玉ねぎをボウルに入れ、くるみオイル２０ｃｃとレモン汁混ぜ合わし、塩、胡椒で味を調える |
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皿の中央にのイカ１枚をのせその上にを１／４量のせその上にもう１枚のイカを被せイタリアンパセリと、トマトの角切り（飾り用4/1個）を飾り、回りにのトマトのクーリとのバルサミコビネガーをスプーンで添える |
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くるみオイルは、無ければオリーブオイルやサラダオイルで代用できますが、非常に風味が良く、料理のポイントにもなるので、ぜひ利用してみてください。明治屋などでもお求めいただけます。
今回使いました“くるみドレッシング”は、生野菜に掛けても美味しくいただけますが、特に魚介のサラダに合いますので、カルパッチョに合わせていただいてもとても美味しいです。 |
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”クーリ”とは、ソースや裏ごししたピューレーを指す言葉です。 |
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イカの薄切りは、竹串と割り箸を写真のように組み合わせて縛り、半冷凍したイカを置いて、竹串に沿わせて包丁を入れると切りやすいです。 |
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