味(料理）の広がり・・・ 今日、日本のご家庭や、街場のレストラン、和食料理屋、居酒屋などでは、西洋・東洋を問わず各国の料理が提供され、いろいろな味を楽しむことができるようになりました。 ホテル名古屋ガーデンパレスでも洋食部門はフレンチを主体としておりますが、この昨今のお客様の嗜好に合わせ、世界各国の料理を取り入れ、味のバリエーションを広げております。 私は、修行時代勤務していましたホテルで、世界各国から来日するシェフたちに直接指導を受け、本場の味を覚える機会があり、その時のレシピを参考にしてメニュー作りをしています。 今回はインドネシアの野菜サラダを紹介します。 この料理は、ゆでた野菜にピリッとしたピーナツソースをかけた、本格的なインドネシアの定番料理です。スパイシーで甘く、これからの季節、ビールに良く合うと思います。 フランス料理シェフ 今井昌人 ■プロフィール 名古屋市内のレストランでの料理修行を経て、1988年、名古屋ヒルトンインターナショナル（現　ヒルトン名古屋）開業に際し入社。世界各国より来日するシェフ達より本場の味を教わり、インターナショナルな料理を学ぶ。1995年、翌年の開業を控えた新愛知会館開業準備室に入社。現・営業部洋食調理課洋食調理長。フランス料理メインシェフとして腕をふるう。 ■特技 料理修業開始後、氷彫刻の勉強も始め、世界でもっとも権威のある日本氷彫刻会が主催する全国大会や厳冬の旭川で行なわれる世界大会に出場しそれぞれ入賞を果す。現在も開業以来、名古屋ガーデンパレスのブッフェパーティーに料理卓のディスプレイとして氷彫刻を製作し、2005年に開催された愛知万博などのイベントにおいても披露している。 ■資格等その他 ・特定非営利活動法人 　日本氷彫刻会東海地方本部愛知支部事務局長 　氷彫刻技術認定第1級 ・社団法人　全日本司厨士協会 　東海地方本部東海支部幹事 ・厚生労働大臣認定 　西洋料理専門調理師・西洋料理技能士資格取得 　 　 厚揚げ 2丁 　 もやし 160ｇ キュウリ（スライス） 20枚 茹で卵（スライス） 4個 サニーレタス 4枚 オクラ 160ｇ トマト（スライス） 1個 片栗粉 適宜 ピーナッツバター 400ｇ ブラウンシュガー 大さじ2杯 おろしニンニク 少々 サンバル ※ 少々 水 500ｃｃ タマリンド ※ 大さじ4杯 ピーナッツ（クラッシュ） 40ｇ 厚揚げに片栗粉をまぶし　油で揚げ冷ましておく。 もやしとオクラは塩茹でして氷水で冷やす。 材料をボールで混ぜ合わせソースを作る。 お皿にカットした厚揚げと野菜・ゆで卵をバランスよく盛り合わせ、ソースを添える。 ●残ったソースは冷蔵庫で1週間ほど保存ができますので、 焼き魚やチキンのグリルなどにかけていただいても美味しくお召し上がりいただけます。 いろいろアレンジをしてお楽しみください。 ※サンバルとは、とても辛い調味料です。 ※タマリンドとは、酸味のある豆科の植物のペーストです。 ●上記の材料はインドネシア料理の独特調味料です。デパートなどで市販されています。 手に入らない場合、タマリンドはレモン汁、サンバルはコチュジャン・豆板醤などでも代用できます。 戻る