ご結婚ご披露宴のお料理は・・・ 　一昔前まで、披露宴における料理の注目度は低いものではなかったでしょうか。 しかし、今では、ご新郎ご新婦様が会場をお選びになる際に最も重要なことに位置付けられ、お招きになられるお客様に於いても関心の高いものとなっています。 私ども、ホテル名古屋ガーデンパレスは、この時代の流れをいち早く捉えて参りました。 　ご結婚ご披露宴は、ご新郎ご新婦様がお招きした方々にお二人の幸福のお披露目と感謝の心をお伝えする、大切な宴でございます。 私達調理スタッフ一同は、そんなお二人のお気持ちを料理を通してお伝えしたい。 このように考え、開業以来６０００組を超える披露宴の料理の調製に携わって参りました。 　これからも「心をこめた料理」を胸に、お幸せなお二人をお迎えして行きたいと思います。 「お皿の上のデザイン」 　さて私たち料理人はお客様においしく召し上がって頂く為に、材料の選択から仕込み作業を経て最終の調理に至るまで全神経を集中して行ないます。 　そして、仕上げの盛り付けで特にオードブルやデザートは画家がキャンバスに描くように多彩なソースで華やかに盛り付けます。 今回は、ご家庭でも手軽に出来る、ソースの流し方をご紹介します。 「帆立貝のムース　レモンクリームとブランデーソース添え」 プリン型で作ったムースをお皿に盛り、回りにソースを流します。 竹串を使い美しく仕上げましょう。 フランス料理シェフ 今井昌人 ■プロフィール 名古屋市内のレストランでの料理修行を経て、1988年、名古屋ヒルトンインターナショナル（現　ヒルトン名古屋）開業に際し入社。世界各国より来日するシェフ達より本場の味を教わり、インターナショナルな料理を学ぶ。1995年、翌年の開業を控えた新愛知会館開業準備室に入社。現・営業部洋食調理課洋食調理長。フランス料理メインシェフとして腕をふるう。 ■特技 料理修業開始後、氷彫刻の勉強も始め、世界でもっとも権威のある日本氷彫刻会が主催する全国大会や厳冬の旭川で行なわれる世界大会に出場しそれぞれ入賞を果す。現在も開業以来、名古屋ガーデンパレスのブッフェパーティーに料理卓のディスプレイとして氷彫刻を製作し、2005年に開催された愛知万博などのイベントにおいても披露している。 ■資格等その他 ・特定非営利活動法人 　日本氷彫刻会東海地方本部愛知支部事務局長 　氷彫刻技術認定第1級 ・社団法人　全日本司厨士協会 　東海地方本部東海支部幹事 ・厚生労働大臣認定 　西洋料理専門調理師・西洋料理技能士資格取得 　 　 ムース   　 お刺身用帆立貝（貝柱） 4個 生クリーム 130cc 卵白 少々 カイエンヌペッパー 少々 白胡椒 少々 塩 3g 白ワイン 少々     ソース   マヨネーズ 48cc 生クリーム 70cc レモンの絞り汁 少々 トマトケチャップ 6cc タバスコ 少々 マヨネーズ 12cc ブランデー 3cc     飾り   トマト 1/4個 セルフイユ 4枝 帆立貝柱を四つ割りにし、白ワインで３０分マリネする。    の帆立貝柱をフードプロセッサーに入れ塩を加え、回し、さらに卵白、生クリーム、残りの材料を加えムースを作る。   プリン型の内側にラップを貼り付け、のムースを詰め、ラップで包み、蒸し器に入れ弱火で15分程加熱する。   ムースに竹串を刺し、串にムース地が付着しなければそのまま型ごと氷水に浸し冷ます。   ボールに材料ソースを全て入れ、よく混ぜ合わす。 同様にソースも混ぜ合わす。   皿の中央にソースをスプーンで1杯落とし円形に伸ばす。 ソース用ディスペンサー（ホットドッグのケチャップ入れ）にソースを入れ、三重に細く流す。 （写真1） 写真2の様に竹串を使い内側から外へ、外側から内へと順に模様をつける。 写真1 写真2   ソースを流した中央に型から外したムースを盛り付け、その上に角切りトマトとセルフイユを飾る。 戻る